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Tempo di preparazione totale: circa 4 ore

Quantità: circa 9 panini dolci

INGREDIENTI

Per l'impasto:

• Farina 0 (o manitoba) - 500 g

• Lievito di birra -25 g

• Burro vegetale - 100 g

• Zucchero di canna integrale - 85 g

• Acqua o latte vegetale - 280 ml

• Cardamomo in polvere - 2 cucchiaini

• Sale - 10 g

Per la pasta di mandorle e farcitura:

• Mandorle tritate - 100 g

• Zucchero a velo - 50 g

• Zucchero di canna - 50 g

• Acqua - 50 ml

• Panna di soia - 250 ml

Per decorare:

Zucchero a velo - q,b.

PREPARAZIONE

1
In una ciotola (o una planetaria), aggiungete 500 g di farina, 25 g di lievito (precedentemente sbriciolato e diluito in un goccio di acqua a temperatura ambiente), 85 g di zucchero e iniziate ad impastare. Continuate a lavorare l’impasto in un piano di lavoro leggermente infarinato. Successivamente aggiungete lentamente 100 g burro vegetale a tocchetti e incorporatelo all’impasto. Incorporate lentamente anche circa 250 ml di acqua a temperatura ambiente. Impastate il tutto e aggiungete 2 cucchiaini di cardamomo e infine i 10 g di sale. Impastate fino ad ottenere un panetto liscio, omogeneo e morbido.

2
Dividete l’impasto in piccoli panini da circa 100 g l’uno e adagiateli (ben distanti l'una dall'altro) su una teglia rivestita da carta forno. Coprite la teglia con un canovaccio e lasciatela in forno spento per circa 2 ore. Trascorso il tempo necessario l’impasto sarà raddoppiato. Spennellate le brioche con del latte vegetale e un goccio di olio e infornate in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 15 minuti fino alla doratura. Adeguate la cottura in base al vostro forno.

3
Nel frattempo preparate la pasta di mandorle. In un mixer frullate 100 g di mandorle, 100 g di zucchero e l’acqua. Fino ad ottenere un composto piuttosto appiccicoso. Lasciatelo in frigo fino al momento dell’utilizzo. Montate la panna di soia e lasciatela in frigo fino all’utilizzo.

4
Estraete la teglia dal forno e fate raffreddare completamente i panini. Quando saranno freddi con un coltello tagliate la superficie, rimuovete il cappello e tenetelo da parte, togliete un po’ della mollica interna e spingete con le dita per ottenere una cavità. Farcite ogni panino con della pasta di mandorla e aiutandovi con una sac a pochè farciteli con della panna. Spolverateli infine con dello zucchero a velo e i Semla sono pronti per essere gustati!

CONSIGLI

1. Conservate i Semla in frigo sotto una campana di vetro massimo per 2-3 giorni.

2. Per burro vegetale si intende margarina vegetale (a base di olio e senza grassi idrogenati), burro di soia o di riso.